主食

牛腩烧制：

大排卤制：

鸡块制作：

番茄底汤调制（8 份）：3000g 开水中加入500g 番茄汤膏，搅拌均匀备用；

每只鸡用2g 盐均匀揉搓鸡表皮，冷藏20 分钟；

每只鸡用2g 盐均匀揉搓鸡表皮，冷藏20 分钟；

将5kg 大米清洗干净后放入泡米桶，加入70g 大豆油，

10 份汤底调制：1000g 开水中加入50g 汤料，搅拌均匀备用；

每只鸡用2g 盐均匀揉搓鸡表皮，冷藏20 分钟；

底汤制作：不锈钢桶内加入3500g 水，将水烧开后加入150g 熟猪油、30g 盐、50g 鸡精、10g 老抽搅拌均匀，再次烧开后关火，转80℃保温备用；

每只鸡用2g 盐均匀揉搓鸡表皮，冷藏20 分钟；

每只鸡用2g 盐均匀揉搓鸡表皮，冷藏20 分钟；

香辣鸡丁炒制：

汤底调制：将150g 牛肉面汤料、20g 姜片、10g 香葱、5000g水，烧开后煮20 分钟，捞渣备用；

面条汤底制做（5 份）：将 250g 西红柿片用 100g 大豆油炒制表皮收缩；加入 2800g 水、140g 汤料、100g 千张丝、400g 雪菜肉丝、75g 炒菜基料大火烧开后煮 2 分钟，备用；

将500g 杂粮、2kg 大米清洗干净放入泡米桶，加水至5kg，静置浸泡3 小时；

110g 意面放入沸水烫制1 分钟，捞起倒入圆盘餐具中心位置；