雪菜肉丝面

配料

• 手擀面
• 雪菜肉丝（黄雪菜、后座肉、小米辣、红椒、盐、老抽、蚝油等）
• 骨汤调味料
• 西红柿
• 千张丝
• 大豆油
• [炒菜基料](/配料/炒菜基料.md)
• 葱花

步骤

1. 1面条汤底制做（5 份）：将 250g 西红柿片用 100g 大豆油炒制表皮收缩；加入 2800g 水、140g 汤料、100g 千张丝、400g 雪菜肉丝、75g 炒菜基料大火烧开后煮 2 分钟，备用；
2. 2将 275g 手擀面在沸水中煮 3 分钟；
3. 3舀取 650g 面条汤底于面碗中，放入煮好的面条，撒 3g 葱花出品。