老鸡扬米面

配料

• 扬米面
• [老鸡汤](/汤/老鸡汤.md)
• 老母鸡块
• 青菜
• 蛋皮
• 葱花

步骤

1. 1每只鸡用2g 盐均匀揉搓鸡表皮，冷藏20 分钟；
2. 2每500g 老母鸡，加入16g 盐、60g 鸡油、2500g 水，烧开后炖制60 分钟；
3. 3扬米面在温水浸泡8 小时，备用；
4. 4面碗中舀取400g 老鸡汤，备用；
5. 5将65g 鸡块、260g 扬米面、3 颗青菜、20g 蛋皮在沸水中煮15 秒，捞出，放入面碗中，撒上3g 葱花出品。