蒸菜

腌制流程老乡鸡官方未提供，请根据个人口味酌情处理。

白切鸡料配制（15 份）：生抽 40g、味极鲜 200g、纯净水 200g、白砂糖 50g、葱花 20g、芝麻香油 10g；

葱油鸡调料配制（1 份）：40g 味极鲜酱油、10g 葱油、25g纯净水；

将南瓜90g（两块）、红薯100g(两块）、玉米100g（两块）放入蒸柜中蒸制25 分钟

单份鱼头上均匀平铺 120g 剁椒鱼头料；

30g 米粉用 20g 纯净水搅拌均匀；

将 60g 风干牛肉和 50g 酱料、10g 水翻拌均匀；

将咸鸡爪或咸鸭爪清洗干净，咸鸡爪蒸制 50 分钟或咸鸭爪蒸制 25 分钟；

餐具中加入 110g 胡萝卜片；

蒸柜上汽后，蒸制 30 分钟。

500g 鸡汁辣鱼料中加入 100g 热的老鸡汤，搅拌均匀；

30g 娃娃菜和 30g 玉耳下入沸水中汆烫 15 秒后，冲凉备用；

将50g 河虾和60g 酱料拌匀备用；

将 1200g 白干、610g 酱蒸白干料、180g 蒜子，拌匀备用；

取 160g 豆腐，辅以 60g 酱蒸白干料；

将解冻完全的 900g 虎皮扣肉与 30g 老抽、80g 蚝油、20g 鸡精抓拌均匀；

卤肉复热：蒸柜中蒸10 分钟，盖在饭上出品。

150g 南瓜，再加上 15g 白砂糖、20g 水；

将鸡蛋打成蛋液

肉饼蒸蛋汁调配（9 份）：180g 老鸡汤、20g 生抽，搅拌均匀；

每 150g 三色杂菜中放入 6g 大豆油、1g 鸡精、1g 盐、1g 白糖，拌匀备用；

蒸柜上汽后，蒸制10 分钟。

调味汁配比：400g 味极鲜酱油，250g 纯净水，100g 葱油；

调味料配制（12 份）：500g 蒜蓉酱、18g 盐、10g 鸡精、5g 白砂糖、20g 剁椒、15g 蒸鱼豉油；

调制蛋液：将鸡蛋打成蛋液，然后将 600g 鸡蛋液、30g 鸡油、10g 清酱汁、17g 盐、1700g 水、30g 蚕豆酱混合并用打蛋器搅拌均匀，直至蛋清、蛋黄完全打散；

香肠分切成片；

取 180g 鸡血置于餐具中，在血旺上均匀倒入 50g 血旺料；

调味水配制（3 份）：将 300g 热水、13g 调味粉和 9g 熟猪油混合均匀；

取 70g 清水笋丝放于餐具中；