虾仁蒸鸡蛋

配料

• 鸡蛋
• 鸡油
• 清酱汁
• 盐
• 蚕豆酱
• 虾仁
• 蒸鱼豉油
• 芝麻香油
• 葱花

步骤

1. 1调制蛋液：将鸡蛋打成蛋液，然后将 600g 鸡蛋液、30g 鸡油、10g 清酱汁、17g 盐、1700g 水、30g 蚕豆酱混合并用打蛋器搅拌均匀，直至蛋清、蛋黄完全打散；
2. 2蛋液过滤：用过滤网滤出蚕豆酱残渣；
3. 3蛋液蒸制：蒸柜上汽后，蒸 5 分钟，焖 1 分钟；
4. 4虾仁蒸制：蒸柜上汽后，蒸 15 分钟；
5. 5最后在蒸制好的鸡蛋上面，加入 1 颗蒸熟的虾仁，淋上3g蒸鱼豉油、2g芝麻香油。