砂锅菜

番茄汤底调制（10 份）：3000g 开水中加入500g 番茄汤膏，搅拌均匀备用；

10 份腐竹半成品烧制：

10 份糖水调制：锅中下入 750g 水、125g 冰糖，大火烧开后转小火熬制 5 分钟，备用；

将100g 白萝卜片平铺在砂锅底部，放入加热后的210g 牛杂、100g 汤汁；

10 份泡椒汤底调制：2900g 开水中加入140g 汤料、700g泡椒调味料，搅拌均匀备用；

锅中倒入 1050g 三鲜豆腐汤料直至烧开；

汤底调制（10 份）：3400g 开水中加入 480g 金汤，搅拌均匀备用；

调味酱配制（10 份）：600g 蒜蓉酱、50g 红椒粒，搅拌均匀备用；

10 份姜油炒制：100g 大豆油烧至180℃，下入30g 姜末，炒香备用；

每只鸡用2g 盐均匀揉搓鸡表皮，冷藏20 分钟；

肥肠