烫菜

菠菜焯水：取 1330g 菠菜，在沸水中汆烫 60 秒捞出，纯净水冲凉，挤干水分，切成段状，备用；

舀取20g 拌面葱油和15g 拌面酱放入面碗中；

取 140g 菜苔，在沸水中汆烫 30 秒；

取 150g 菜心，在沸水中汆烫 60 秒；

取 220g 娃娃菜，在沸水汆烫 2 分 30 秒；

取170g 西兰花，在沸水中汆烫60 秒；

老母鸡炖制：每只老母鸡加入 2g 盐，冷藏腌制 20 分钟；每 500g 老母鸡，加入 16g 盐、60g 鸡油、2500g 水，炖煮出老母鸡汤香味，老母鸡剁块备用；

将1 份热干面拆袋倒入面篓中，沸水烫煮6~7 秒，在水中轻微抖动；

调味汁（10 份）：120g 恒顺陈醋、100g 芝麻香油、150g 味极鲜酱油、40g 白砂糖、60g 水、100g 红椒、50g 京葱；