金汤酸菜鱼

配料

• 小叶酸菜
• 去皮巴沙鱼片
• 金汤（来自成都圣恩生物、四川民福记、广东美味源）
• 糊辣油
• 葱

步骤

1. 1底汤调配（10 份）： 1700g 白开水中加入 240g 金汤，搅拌均匀备用；
2. 2150g 去皮巴沙鱼片下入沸水中汆烫至鱼肉变白，冲凉备用；
3. 3餐具中加入 100g 小叶酸菜、烫制鱼片和 180g 底汤，蒸柜上汽后，蒸制 7 分钟；
4. 4出品时浇淋 15g 糊辣油并撒 1g 葱花点缀。