竹荪鹿茸菇鸡汤

配料

• 鸡块（岭南黄）
• 瘦肉块（后座肉）
• 菌菇包（竹荪菇、鹿茸菇、白玉菇、虫草花）（来自云南鸿贵、广运农业）
• 冰糖
• 花雕酒
• 姜片
• 水

步骤

1. 1汤底制作（10 份）:3000g 农夫山泉水、16g 花雕酒、16g 盐、12g 冰糖；
2. 2取 700g 鸡块、200g 猪肉汆烫后备用；
3. 3在每个汤盅内放入 17g 菌菇、55g 汆水后鸡块、15g汆水后的瘦肉块、1g 姜片、290g 汤底；
4. 4汤盅放入蒸柜蒸制 35 分钟；
5. 5出品时撇去浮油。