香辣鸡丁拌面

配料

• 手擀面或鲜面
• 鸡丁（去骨鸡腿肉）
• 香干丁
• 鲜红小米辣
• 线椒
• 蒜子
• [炒菜基料](/配料/炒菜基料.md)
• 大豆油
• 底料（酱油、水、花椒油、大蒜等）（来自成都圣恩生物）
• 拌菜红油
• 芝麻酱
• 青菜

步骤

1. 1香辣鸡丁炒制：
2. 2①200g 大豆油烧至180℃，下入700g 鸡丁炒熟；
3. 3②下入60g 拍蒜、100g 鲜红小米辣炒香；
4. 4③下入110g 炒菜基料翻炒均匀上色；
5. 5④下入400g 香干丁，煸炒1 分钟；
6. 6⑤下入200g 线椒圈，炒至断生，备用；
7. 7将275g 手擀面或130g 鲜面、25g 青菜在沸水中煮3 分钟；
8. 8面碗中加入15g 牛肉面汤底料、15g 拌菜红油、5g 蒜蓉、5g 熟猪油、15g 芝麻酱料，放入煮好的面条和青菜；
9. 9舀取125g 香辣鸡丁放于面条上，撒上5g 葱花出品。