大盘肥肠鸡手工面

配料

• 鸡块（鸡边腿）
• 肥肠
• 肥肠鸡酱料（火锅底料、红油豆瓣、牛油、大豆油、菜籽油、干红椒、八角、陈皮、山奈等）（老乡鸡中央厨房切配、炒制，详细成分、配比与步骤老乡鸡官方未公布，请依据个人口味适量调整）
• 肥肠鸡泡菜包（白萝卜、豇豆、大叶芥菜、二荆条、野山椒）
• 芋艿
• 香菜
• 生姜
• 蒜子
• 京葱
• 熟猪油
• 大豆油
• 芝麻香油
• 花椒油
• 干青花椒
• 干红辣椒
• 白芝麻
• 面胚

步骤

1. 1鸡块制作：
2. 2下入350g 菜籽油、200g 猪油、清洗好沥干水分的3200g鸡块，煸炒至表皮微黄；
3. 3下入50g 葱、140g 姜、200g 蒜，炒出香味；
4. 4下入800g 肥肠鸡酱料，翻炒均匀；
5. 5下入3000g 水、40g 盐，煮制2 分钟即可倒出，鸡块和汤备用。
6. 6面片制作：
7. 7解冻完全的每个面胚扯成30-35cm 长的面片；
8. 8放入沸水中，煮制2 分钟，放入餐具中；
9. 9锅里放入450g 炒好的鸡块、70g 焯水的芋艿、40g 肥肠，烧开煮3 分钟；
10. 10再下入8g 线椒、5g 鲜红小米辣、10g 芝麻香油、5g 花椒油，继续煮制1 分钟，关火倒入餐具中；
11. 1120g 大豆油烧热，加入2g 干青花椒、5g 干红辣椒段，炸出香味后均匀淋到菜上；
12. 12最后点缀5g 白芝麻、5g 香菜段出品。